Los conservantes de alimentos son agentes que ejercen un efecto inhibidor sostenido sobre el crecimiento de microorganismos cuyos sustratos metabólicos son sustancias putrefactas. Es importante destacar que pueden inhibir la aparición de los procesos de deterioro más susceptibles en diversas condiciones, especialmente manteniendo un efecto sostenido incluso cuando la esterilización general es insuficiente. Para conservar las fibras y la madera se utilizan aceite mineral, alquitrán de hulla y taninos; Para las muestras biológicas se utilizan formaldehído, cloruro de mercurio, tolueno, butilparabeno, derivados de nitrofurantoína o resinas balsámicas. El uso de conservantes en los alimentos está restringido, por lo que se utilizan más comúnmente métodos físicos como el secado y el encurtido. Los conservantes especializados incluyen ácidos orgánicos como el ácido acético, aceites vegetales que contienen ésteres de ácido oleico y componentes especiales de aceites esenciales como la mostaza. Para aplicaciones localizadas en organismos (como la superficie del cuerpo humano o el tracto digestivo), se pueden usar varios conservantes (como yodoformo, salicilato de fenilo, colorantes de anilina o pigmentos de acridina) según las condiciones específicas.
Los conservantes de alimentos son agentes que inhiben el deterioro de sustancias. Es decir, ejercen un efecto inhibidor sostenido sobre el crecimiento de microorganismos que utilizan sustancias putrefactas como sustrato metabólico. Es importante destacar que puede inhibir el deterioro en diversas condiciones, especialmente manteniendo su eficacia incluso cuando la esterilización general es insuficiente.
Los tipos utilizados varían en todo el mundo; Estados Unidos utiliza 50, Japón alrededor de 40, y los bactericidas difieren, pero generalmente no tienen efecto bactericida, sólo inhiben el crecimiento microbiano; tienen baja toxicidad y dañan mínimamente el sabor de los alimentos; y sus métodos de aplicación son relativamente fáciles de dominar.
mi país estipula el uso de 30 conservantes, entre ellos ácido benzoico, benzoato de sodio, ácido sórbico, sorbato de potasio y propionato de calcio.
