Los mecanismos conservantes de los conservantes se pueden clasificar en términos generales en tres tipos:
Interfieren con el sistema enzimático de los microorganismos, alterando su metabolismo normal e inhibiendo la actividad enzimática.
Provocan que las proteínas de los microorganismos se coagulen y desnaturalicen, interfiriendo en su supervivencia y reproducción.
Alteran la permeabilidad de las membranas celulares, inhibiendo la eliminación de enzimas y productos metabólicos del interior de la célula, provocando su inactivación.
